Mediterraner Tortelloni-Gemüse Auflauf5.jpg

mediterraner tortelloni-gemüse-auflauf

8-13 Minuten
2-3 Portionen

Zutaten:
1 Packung Pasta d‘oro Tortelloni spinaci pinoli
2 Karotten
100g Champignons
1 EL Rapsöl
400g stückige Tomaten
70ml Gemüsebrühe
1 EL Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer
1 Handvoll frische Petersilie

Und so geht’s:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Auflaufform zur Seite stellen. Karotten waschen, schälen und in feine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Einen Topf mit Salzwasser erhitzen und die Tortelloni 3-5 Minuten ziehen lassen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen. Karotten und Champignons kurz anbraten. Mit Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen und mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer abschmecken. Tortelloni mit der Soße vermischen und in die Auflaufform geben.

Das Ganze für 5-8 Minuten in den Backofen geben und anschließend mit frischer Petersilie genießen. Wer mag, kann vor dem Backen etwas (veganen) Schmelzkäse obendrauf verteilen.

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